年糕通常用糯米磨粉制成,在中國不同地區(qū)制作的年糕各有分別。

北方年糕：北方的年糕可蒸或炸,以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習(xí)慣以黃米粉制作年糕,可以油炸,還可用豆沙或棗泥作餡。河北習(xí)慣在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食,山東年糕是以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸制而成。

江南年糕：江浙一帶的年糕呈白色,本身屬淡味,由粳米跟糯米按一定比例混合制成,可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整兩者比例,喜歡吃軟的可提高糯米的比例,喜歡吃硬的則相反。煮法可蒸、炸、切片炒或煮湯。其中寧波慈城的年糕富有勝名,常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等,上海的排骨年糕也別具特色。

福建年糕：閩南地區(qū)的福建年糕,即粘糕,為天然琥珀色,主要為年節(jié)祭祀及送禮用,由糯米、芋頭制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋液、或太白粉(玉米粉)、番薯粉煎食。

臺(tái)灣年糕：俗稱甜粿,即黏糕,主要為祭祀用。臺(tái)灣年糕有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕,均以糯米磨漿后壓干去除多余的水分后,加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟。臺(tái)灣中、南部年糕的做法較簡單,以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可,煎煮后食用,口感比較有嚼勁；臺(tái)灣北部的年糕,做法較費(fèi)時(shí)費(fèi)力,先將糯米磨成米漿放入米袋壓干,再切片放入鍋內(nèi)和糖漿一起熬煮,待熟后再以長竹片拉起放入容器,過程稱作“起甜粿”,口感柔軟細(xì)致。另外,臺(tái)灣北部亦有一種琥珀色的年糕,是在米漿中加入豬肉、芋頭和花生制成,通常切片煎熟食用,亦可裹上蛋汁、太白粉或番薯粉煎食。

廣東年糕：廣東及香港的年糕是橙紅色年糕,屬甜味,由糯米、糖及豬油制成,通常切片煎熟食用,比較油膩。另外馬蹄糕、芋頭糕、蘿卜糕等糕點(diǎn)也被視為年糕。